肉食品PH檢測的方法及步驟詳解

　　1.肉浸出液的製備 取肉樣切去表層1厘米的薄片，然後將脂肪、結締組織、腱除去並用刀剁碎，稱取碎肉樣10克放於(yu) 200毫升燒杯中，加入予先煮沸而經冷卻的蒸餾水100毫升，靜止，每隔5分鍾用玻璃棒攪拌一次，到30分鍾後過濾備用。

　　2.pH計的校正

　　(1)置開關(guan) 於(yu) “pH”位置，預熱30分鍾。

　　(2)用標準緩衝(chong) 溶液洗滌兩(liang) 次燒杯和電極，然後將適量標準緩衝(chong) 溶液注入燒杯內(nei) ，將電極浸入溶液中，使玻璃電極的玻璃珠和甘汞電極的毛細管浸入溶液，小心緩慢搖動燒杯。

　　(3)調節溫度補償(chang) 器，使指針指在緩衝(chong) 液的溫度。

　　(4)調節零點調節器使指針指在0位置。

　　(5)將電極接頭同儀(yi) 器相聯(甘汞電極接入接線柱，玻璃電極插入插孔)。

　　(6)按下讀數開關(guan) ，然後調節電位調節器，使指針指在緩衝(chong) 溶液的pH值。

　　(7)放開讀數開關(guan) ，指針應回0處，如有變動，按

　　(6)項重複調節，調節好後切勿再旋動定位調節器，否則必須重新校正。

　　3.測量

　　(1)先用蒸餾水衝(chong) 洗電極和燒杯，再用樣品試液洗滌電極和燒杯，然後將電極浸入樣品試液中，輕輕搖動燒杯，使溶液均勻。

　　(2)調節溫度補償(chang) 器至被測溶液溫度。

　　(3)按下讀數開關(guan) ，指針所指之值，就是被測液的pH值。

　　(4)測量完畢後，將電極和燒杯洗淨，並妥善保存。

　　肉食品PH檢測測試中所需要注意的事項如下：

　　(1)甘汞電極中的溶液應經常保持飽和，且在彎管內(nei) 不應有氣泡。否則將使溶液隔斷。

　　(2)甘汞電極的下端毛細管與(yu) 玻璃電極之間形成通路，因此在使用前必須檢查毛細管並保證其暢通，檢查方法是，先將毛細管擦幹，然後用濾紙貼在毛細管未端，如有溶液下，則證明毛細管未堵塞。

　　(3)使用甘汞電極時，要把加溶液處的小橡皮塞拔去，以使毛細管保持足夠的壓差，從(cong) 而有少量溶液從(cong) 毛細管中流出，否則樣品試液進入毛細管。將使測定結果不準確。

　　(4)新的玻璃電極在使用前，必須在蒸餾水中或0.1N鹽酸中浸泡一晝夜以上，不用時，也浸泡在蒸餾水中。